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說到食堂承包的配餐，其實是一件很辛苦的工作，尤其是對于經(jīng)銷商來說，每天早出晚歸，就是為了能按時給客戶送餐。我們來看看大品牌是怎么做這項工作的。

一步:與客戶溝通，確定要交付的配料清單。

客戶經(jīng)理需要與客戶仔細(xì)溝通，給出天明要發(fā)貨的食材清單，并檢查清單的正確性，以免因發(fā)貨錯誤而耽誤客戶使用。

二步:配送員發(fā)放領(lǐng)料單。

專門的食堂承包公司會有專門的配送系統(tǒng)，將客戶的配送單輸入系統(tǒng)，導(dǎo)出領(lǐng)料單，配送到各個部門，由領(lǐng)料人員提貨。

三步:打印銷售清單。

銷售清單是發(fā)貨時使用的清單，也是司機(jī)到達(dá)客戶時需要使用的文件。類似于超市的結(jié)賬收據(jù)，但是正式的銷售清單詳細(xì)細(xì)致，需要蓋章確認(rèn)正本和副本。

四步:運輸和交付。

司機(jī)將貨物運送給客戶，與客戶核對配料細(xì)節(jié)，確認(rèn)后在銷售清單上簽字驗收，并將銷售清單帶回存檔。

這四個步驟大概涵蓋了食堂承包配餐的全過程，但有些環(huán)節(jié)沒有體現(xiàn)出來，比如汽車調(diào)度，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。車單出來后，發(fā)貨主管安排車。科學(xué)的車輛調(diào)度更有利于配送的及時性。另外還有一個客戶反饋的環(huán)節(jié)。如果客戶在送貨過程中對服務(wù)提出意見和建議，司機(jī)需要及時向食品配送部門的主管反饋，這是企業(yè)改善服務(wù)的重要因素。好的食品配送并不簡單，這就要求食堂承包公司更加關(guān)注顧客的需求，并以此作為服務(wù)的出發(fā)點和落腳點。

天津配餐行業(yè)快速成長 初步整合開啟

團(tuán)餐業(yè)占我國餐飲市場30%以上的份額,市場規(guī)模超過7000億元。隨著社會分工不斷深入,團(tuán)體膳食行業(yè)應(yīng)運而生。我國團(tuán)餐行業(yè)從90年代集體大食堂發(fā)展至今已逾十五年,行業(yè)年均復(fù)合增長約20%,目前廣義市場份額超過7000億。根據(jù)發(fā)布的《“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見》,預(yù)計“十二五”期間,中國餐飲業(yè)年均復(fù)合增長為16%,產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2015年有望突破3.7萬億元。按團(tuán)餐業(yè)占餐飲市場總規(guī)模的三到四成計算,2015年我國團(tuán)餐市場規(guī)模有望突破1.3萬億。 學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)事業(yè)單位后勤社會化改革不斷深入,行業(yè)步入高速成長期。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,分工協(xié)作、專注于核心業(yè)務(wù)并將非核心業(yè)務(wù)外包的理念被更多的企業(yè)和單位所接受,我國進(jìn)入后勤社會化時代。大型企業(yè)餐飲后勤外包成為普遍趨勢;高校積極推進(jìn)后勤社會化改造,釋放了約3000萬人的團(tuán)餐需求;機(jī)關(guān)事業(yè)單位后勤社會化改革正在穩(wěn)步推進(jìn)中。后勤社會化改革的深入推動我國團(tuán)餐行業(yè)步入高速成長期。

團(tuán)餐配送食堂每天都要提供食物，這對廚房員工是一個巨大的挑戰(zhàn)。 因此，如果團(tuán)餐配送食堂廚房的設(shè)計布局不合理，將會給繁忙的廚房帶來不便。 團(tuán)餐配送食堂的設(shè)計和布局應(yīng)如何進(jìn)行？團(tuán)餐配送食堂承包工作流程的效率設(shè)計：盡管未在圖中標(biāo)出各種工作流程，但規(guī)劃和設(shè)計是基于過程順序的原理，并且過程順序反映在各處。廚房的工作過程能否得到保證，主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。 須仔細(xì)分析規(guī)劃和設(shè)計，以減少鏈接，縮短距離，簡化。